檸檬酸是一種重要的有機酸，又稱檸檬酸，無色結晶，常含有結晶水分子，無臭，具有很強的酸味，且易溶于水。它的鈣鹽在冷水中比在熱水中更容易溶解，熱水常被用來鑒別和分離檸檬酸。天然檸檬酸在自然界中廣泛分布。天然檸檬酸存在于檸檬、柑橘、菠蘿等植物的果實和動物的骨骼、肌肉和血液中。合成檸檬酸是由糖、糖蜜、淀粉和葡萄等含糖物質發酵而成。它可以分為兩種：無水和水合物。純檸檬酸無色透明結晶或白色粉末，無臭，有誘人的酸味。
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