重慶焦亞硫酸鈉是白色或黃色結晶性粉末或小晶體。分子式Na2S2O5具有很強的二氧化硫氣味，比重為1.4。它溶于水，在水溶液中呈酸性。當接觸到強酸時，它釋放出二氧化硫，形成相應的鹽。長時間暴露在空氣中，很容易氧化成Na2S2O6。因此，產品不能永遠使用。超過150攝氏度，二氧化硫被分解。焦亞硫酸鈉是食品工業中廣泛使用的食品添加劑。其作用的關鍵是形成亞硫酸鹽。亞硫酸鹽是一種強還原劑。氧化時可使色素減少和褪色，保持食品光亮，抑制食品中的氧化酶，防止食品變質。此外，由于它的還原作用，它可以被阻止。微生物正常的生理氧化過程抑制了微生物的繁殖，從而起到保存作用。因此，焦亞硫酸鈉是農產品加工中常用的漂白劑和防腐劑。
重慶焦亞硫酸鈉可分為工業級和食品級，其質量指標不同。工業焦亞硫酸鈉主要用于化工、制藥、橡膠、皮革、印染和感光工業。食品級焦亞硫酸鈉用于食品工業。在食品工業中，為了提高食品的色、香、味和質量，以及對保鮮、保鮮和加工技術的需要，往往在食品中添加添加劑。焦亞硫酸鈉是一種食品添加劑，在食品加工中常用作防腐劑、抗氧化劑和防腐劑。但焦亞硫酸鈉由于殘留的二氧化硫而具有一定的毒性。在小鼠體內，其半數致死量（以二氧化硫計）為600-700毫克/千克（bw），甚至是致癌物。因此，世界各國都對其進行了嚴格的控制，并制定了明確的使用標準，包括使用范圍和數量。
重慶焦亞硫酸鈉通過還原顏料來漂白。大多數有機化合物的顏色是由分子中的發色團產生的。所有發色團都含有不飽和鍵。還原性漂白劑釋放的氫原子能使發色團中的不飽和鍵變成單鍵，使有機物失去顏色。有些食物的褐變是由三價鐵離子的存在引起的。還原漂白劑可以將三價鐵離子轉變為二價鐵離子，防止食品褐變。亞硫酸鹽加成反應使焦亞硫酸鈉漂白?；ㄇ嗨睾吞堑募映煞磻梢云缀妥兩?。反應是可逆的。亞硫酸鹽可以通過加熱或酸化除去，從而可以再生花青素并恢復原來的紅色。
